Compota de Tomate con Apio

Ingredientes para 4 personas

  • 2 kg. de tomates maduros
  • 100 ml. de aceite de oliva
  • 200 g. de azúcar
  • 1 ramita de apio
  • 1 ramita de albahaca

Elaboración

  1. Se escaldan los tomates en agua caliente durante dos o tres minutos.
  2. Pasamos los tomates a agua fría para pelarlos y quitarles las semillas.
  3. Los salteamos en el aceite, añadiendo el azúcar y el apio, dejando cocer hasta que obtengamos la consistencia deseada, sin que llegue a caramelizarse.
  4. Retirar el apio.
  5. Cuando vayamos a retirar el fuego, añadimos la albahaca cortada en brunoise (muy fina) y dejamos cocer durante un minuto más antes de retirar del fuego.

 

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