Ensalada de Tomates Secos al Sol y Compota de Pimientos Amarillos

Ingredientes para 4 personas

  • 1 lechuga de hoja de roble
  • 1 cogollo de lechuga
  • 8 mitades de tomates secados al sol
  • 2 zanahorias ralladas
  • 2 pimientos amarillos
  • 200 g. de azúcar
  • Vainilla en rama

Elaboración

  1. Limpiamos la verdura (la lechuga y el cogollo).
  2. Colocamos en una fuente la lechuga de hoja de roble y encima 1/4 del cogollo y un tomate seco, previamente hidratado en agua y la zanahoria rallada, dejando un pequeño hueco central donde pondremos la compota.
  3. Rociamos con aceite de oliva.

Para la Compota:

  1. Cortar en trozos muy finos los pimientos.
  2. Poner al fuego en una cazuela con el azúcar y la rama de vainilla para darle aroma y dejar cocer hasta que alcance consistencia la compota.
  3. Pasar por la batidora y un colador.

 

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