Mousse de Tomate con Apio

Ingredientes para 4 personas
  • 1 l. de salsa de tomate
  • 100 ml. de nata
  • 1 ramita de apio
  • Sal
  • 30 g. de gelatina
  • Cebolla
  • Ajo
  • Puerro
Elaboración
  1. Partiendo de una salsa de tomate que haremos rehogando cebolla, ajo, puerro, apio y añadiendo después la pulpa del tomate pelado y sin pepitas. Esta ha de cocer y reducir hasta que la salsa resulte con la densidad y grado de cocción deseado.
  2. Pasamos la salsa por la batidora y el chino, y la sazonamos.
  3. A esta salsa añadimos la gelatina, que previamente habremos remojado y secado, en caliente y el apio cortado en brunoise (muy pequeño).
  4. Dejamos que se enfríe y antes de que empiece a cuajarse le incorporamos la nata semimontada y colocamos en los moldes.
  5. Enfriamos hasta que cuaje por completo.
  6. Desmoldamos sumergiendo el molde en agua caliente durante unos segundos.

 

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