Salmorejo

Ingredientes para 4 personas
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 Kg. de tomates rojos bien maduros
  • 200 grs. de pan de Telera Cordobesa, molletes o pan de trigo blanco (mejor que tenga un día o dos)
  • 1 diente de ajo (la cantidad de ajo al gusto)
  • 10 grs. de Sal

 

Elaboración
  1. Limpiamos bien los tomates y los cortamos en cuartos, los añadimos a un bol grande y trituramos con la batidora hasta que nos quede una salsa líquida.  Pasamos esta salsa por un colador para retirar posibles trozos de piel y pequeñas pepitas que hayan quedado al batirlos.
  2. Cortamos el pan en trozos pequeños y los añadimos a la crema de tomate anterior, los dejamos reposar durante unos 10 minutos. Así ayudamos a que el pan se ablande si está muy duro y será mucho más fácil de batir.
  3. Pelamos el ajo y, como lo vamos a usar en crudo, le quitamos el centro para que no repita. Lo añadimos al tomate con el pan.
  4. Echamos el aceite de oliva virgen extra y la sal. Lo pasamos todo por la batidora hasta que nos quede lo más fino posible. Probamos si esta bien de sal y si no rectificamos con un poco más.
  5. Sólo nos queda meter el bol en la nevera y dejar que se enfríe, en un par de horas estará bien fresquito y perfecto para probar el mejor salmorejo cordobés.
  6. A la hora de la presentación, lo mejor es ponerlo en un plato hondo o cuenco y espolvorear con unas virutas de jamón serrano o ibérico con un punto (10 segundos) de microondas, así se conseguirá un toque crujiente. Además el huevo cocido y unas gotitas de aceite de oliva virgen extra le quedan perfecto. También se puede acompañar de: pepino, pimiento, cebolla, zanahoria, remolacha, melocotón… a gusto de quién lo vaya a consumir.

 

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